红烧翘嘴鱼的家常做法

红烧翘嘴鱼很好吃，大家快来学做吧！

食材

翘嘴鱼 400g

老抽 5g

辣椒 1根

花生油 15g

食盐 5g

姜 15g

料酒 15g

蒜 适量

葱 适量

醋 适量

白糖 适量

一、敕 鱼

1、翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。　　　　　

二、改 刀

1、将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。

三、炸(煎)鱼

1、炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，饶主碌妒待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二诹鬃蛭镲面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。

四、烧制过程

1、炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白譬儆掼垣糖、食盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。

五、起锅

1、待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，撒下辣椒叮和葱即可！