后蛋法做8寸戚风蛋糕

1、干净的碗内倒入蛋黄糊用的无色无味植物油，牛奶，糖，搅打至乳化状态然后倒入面粉搅拌均匀，最后加入四个蛋黄搅匀，这就是后蛋法，蛋黄糊状态似丝绸般顺滑

2、将蛋清放入无油无水的盆中，加入白醋或柠檬汁几滴，打蛋器开低档，打至鱼眼泡发泡状漤逗庞俄态，加入第一次糖（糖分刽五魇哓三次放），转中档，打至泡泡细密，加入第二次糖，高档打至有纹路，加第三次糖，继续高档打，阻力越来越大时转中档搅打，待干性发泡时转低档整理气泡

3、将一半打发的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，以切拌的手法拌匀，避免消泡，最后液体浓稠厚重

4、将蛋糕液倒入模具中，从高处震几次震出气泡，送进预热好的烤箱内

5、烤箱150°烘烤50分钟，出炉后将戚风蛋糕从高处坠下，震出气泡，然后倒扣晾凉

6、晾凉后用手沿模具边缘轻轻掰开进行脱模

7、脱模后的清风切片抹蛋糕或者切块食用均可。后蛋法做出的戚风比较细腻。