土家酱香饼培训须知

1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

3、醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

4、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。然后 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

5、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀，保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

6、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

7、将醒好的面擀成一张大薄片。在上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 然后拎起四个角到中心沾油， 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

8、然后一层层叠起。 叠好后成一个小方块，四周捏死。 像包子一样捏成圆形。

9、将饼擀薄，要比平底锅大一些。平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比士嫣轶嗄较大，可以形成自然的褶皱。

10、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火，完成制作 ！