爆炒猪肝的做法

1、准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右）

2、猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）

3、把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）

4、切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）

5、这是泡好水的猪肝

6、泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）

7、这是准备好的猪肝和配菜

8、把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀

9、将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）

10、这是焯过水的猪肝块

11、将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀

12、将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬

13、这是过油后的猪肝块

14、碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁

15、将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）

16、将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅