江西南瓜干的制作方法

1、处理 南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤切片 南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片晾晒 ,放入水中浸泡30分钟将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上暴晒晒5天左右,手感干透为止 注意不要受潮。

2、蒸煮 把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下

3、制浆 在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后巳呀屋饔,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10)∶100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成上浆 将干南瓜片放入浆液中均匀上一层竿铖疬些薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却