酸菜鱼的家常做法
1、鱼去鳞 处理干净，打片放盐 鸡精上浆，打一个蛋清加入生粉拌匀
2、酸菜洗一下，主要是酸菜很咸，洗一下去除部分盐分
3、野山椒切细碎，水不要倒了，水和野山椒大概80克左右，酸菜鱼必备
4、热锅放猪油 加酸菜和鱼架拘蜣馅舢猛炒至酸菜发白，加入野山椒和料酒去腥 大火猪至汤汁乳白色，捞起酸菜打底，然后下鱼片 大概煮90秒左右（注意鱼片别切太厚了，太厚不易熟切口感欠佳） 起靳陂偃蟛锅倒在酸菜上，放姜蒜末 葱花 白芝麻 花椒 干辣椒节 烧油至七成热浇上既可
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