酸菜鱼的家常做法
1、鱼去鳞 处理干净,打片放盐 鸡精上浆,打一个蛋清加入生粉拌匀
2、酸菜洗一下,主要是酸菜很咸,洗一下去除部分盐分
3、野山椒切细碎,水不要倒了,水和野山椒大概80克左右,酸菜鱼必备
4、热锅放猪油 加酸菜和鱼架猛炒至酸菜发白,加入野山椒和料酒去腥 大火猪至汤汁乳白色,捞起酸菜打底,然后下鱼片 大概煮90秒左右(注意鱼片别切太厚了,太厚不易熟切口感欠佳) 起锅倒在酸菜上,放姜蒜末 葱花 白芝麻 花椒 干辣椒节 烧油至七成热浇上既可
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