广式月饼之金沙奶黄馅儿是怎么做的

1、1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。

2、2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。

3、3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。

4、4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。

5、5．加入牛奶和淡奶油拌匀。

6、6．倒入过筛好的粉类中。

7、7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。

8、8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。

9、9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。

10、10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。

11、11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。

12、12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。

13、13彤艘藻狠．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备

14、14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。

15、15．将馅料放在月饼皮上。

16、16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。

17、17．用虎口收紧月饼皮。

18、18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。

19、19．用自己喜欢的模具，压制月饼。

20、20．咧矸苒禺月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右

21、成品