基本健康常识

1、维生素A的生理功能有以下几方面：促进人体生长发育。维生素A是维持正常生长发育所必需的。如果食物中缺乏维生素A，则会致使儿童发育迟缓，智力低下。参与视网膜内视紫质的合成，维持正常视觉功能，防止夜盲症。帮助骨骼钙化的作用，还能促进牙齿釉质的发育，保持它的坚固。防止上皮组织发生肿瘤，并可抑制肿瘤细胞的生长和分化。维持正常的生殖功能。维生素A的主要来源是动物性食物，如动物的肝脏、蛋黄、牛奶、奶油、鱼肝油等；胡萝卜素的最主要来源是有色蔬菜和部分水果，如油菜、荠菜、雪里蕻、胡萝卜、番茄、豌豆苗、金针菜等。胡萝卜素在体内可以转变成维生素A。摄入过多的维生素A会引起中毒。

2、维生素D。维生素D主要包括维生素D2及D3。维生素D能促进身体吸收和利用钙和磷来构成健全的骨骼和牙齿。如果维生素D不足，肠道吸收钙磷能力降低，儿童会发生佝偻病，孕妇和乳母则易患骨软化症或骨质疏松症。所以维生素D又被称作“抗佝偻病维生素”。维生素D含量最丰富的食物是鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。夏季动物奶中的含量也较为丰富。

3、维生素E在正常烹调温度下，维生素E受到的破坏不大。其主要生理功能有维持机体正常的生殖机能和胚胎发育；能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，改善冠状动脉和周围血管的微循环，对延迟细胞衰老有一定作用；同时还能提高机体的免疫反应。临床上常用维生素E来防治习惯性流产。维生素E最丰富的来源是麦胚，在谷胚、蛋黄、豆类、硬果、绿叶蔬菜中也有一定含量。

4、维生素B1维生素B1的缺乏症是脚气病，最初的症状是易感疲乏、下肢无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、烦躁、食欲减退，以后逐渐出现对称性周围神经炎。谷类、豆类和硬果类含有丰富的维生素B1。谷类的维生素B1主要存在于谷皮和谷胚内，因而吃粗制的糙米和带麸皮的面粉能摄入较多的维生素B1。瘦猪肉与动物肝脏的维生素B1含量也较为丰富，不失为维生素B1的良好来源。

5、维生素B2维生素B2是机体内许多重要辅酶的组成成分，参与生物氧化过程，对氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢起着重要作用，促进能量释放，以供细胞利用。还能促进生长发育，润泽皮肤，维持皮肤和粘膜的完整性。人体一旦缺乏维生素B2会发生代谢紊乱，出现口角炎、舌炎、唇炎和阴囊炎（俗称绣球风）等一系列症状。维生素B2主要来源于动物食物，尤以内脏、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜。啤酒是唯一含核黄素较多的饮料。

6、维生素B6维生素B6是很多酶系统的辅酶，参与体内大量的生理活动，特别是对蛋白质代谢起着重要作用。同时也参与部分碳水化合物和脂肪代谢。另外，维生素B6还有抗脂肝、调节神经系统、防治动脉硬化症等作用。缺乏维生素B6能引起低色素贫血、皮炎，并有抽搐现象。所以临床上常以维生素B6来治疗婴儿惊厥、妊娠呕吐和癞皮病。维生素B6存在于谷类及其外皮、豆类、蛋黄、肉类及酵母中。肠道细菌也能合成维生素B6。

7、维生素B12。维生素B12是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、还原剂所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B12会产生核巨红细胞性贫血（恶性贫血）、脊髓变性及消化道粘膜炎症。动物的肝、肾、肉类都含有维生素B12，其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。肠道细菌也能合成维生素B12，但几乎不能被吸收。

8、维生素C。螗徇吼笊维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。能促使细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈口。能促使抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用，增强人体的抵抗力。缺乏维生素C的主要病变是出血和骨骼变化。维生素C缺乏会感到身体乏力、食欲减退，容易出血，小儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良，以后逐渐出现牙龈萎缩、浮肿、出血。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，酸味水果较无酸味水果的维生素含量要高。由于维生素C易受破坏，故烹调时间要短，并需减少与空气的接触，以保证维生素C不致过多损失。