四川风味菜——腊肉炒豌豆的做法

1、将买来的豌豆清洗干净，沥干水份备用；

2、将腊肉取一小块，清洗掉表面的灰尘，切片或者切丁；

3、开火热锅，在锅里倒入少量的油，等油温升到七成热之后将腊肉倒入，翻炒让其充分爆出肉油；

4、等所有腊肉表面变透明之后，倒进豌豆继续翻炒；

5、豌豆受到高温会发出“吱吱”的声音，注意还会有豌豆炸裂蹦出锅外，快速将豌豆和腊肉混合均匀，盖上锅盖，转成小火；

6、就这样大概焖三分钟左右，打开锅盖，放入少量盐（腊肉里面有盐味，也可以不放）和味精；

7、简单翻炒均匀后，关火，盛盘，一道地道的四川风味菜——腊肉炒豌豆就做好啦！