民俗山西游（四)：慈禧太后赐名的【长升源黄酒】
↓店老板郭怀仁是长升源的六世传人。下图左上角的照片就是郭怀仁老人。
这位招呼我们的可能是郭老的儿子，不得而知，看面像觉得像吗？
↓我们选好了黄酒，问人家这酒是在这里酿的吗？老人说是，就在后院，而且还能参观。
能参观？！能看到传统的酿酒作坊真是一件幸事，我连忙点头称要去看。
跟着老人从店铺转进后院的酒坊，空气中已有些淡淡悠然的清香在浮荡。
↓这里类似一个四合院，正对着的尊古庭就是存酒的地方。
↓进门后正对着一个拱门，上面写“神仙洞”里面似乎是供奉的神龛，我没进去。
据说：一九00年，清朝“老佛爷”慈禧离京西逃路上，途中偶受风寒，精神萎靡，不思饮食。途经平遥时，用过郭氏“聚升源”的黄酒、点心后，周身不适全无，不禁连连称赞，还为酒店特赐一个“长”字。从此“聚升源”遂改名为“长升源”，名声至此大振。
↓墙上挂了很多字画，还有写着“慈禧太后，饮酒场面”。
看酒缸上面裹着纱布，有液体流入，再从纱布渗入酒缸。里面就是黄酒了。
↓发酵好的黄酒在这里压榨，然后滴入盖着纱布的酒缸里。工具都是传统的。
↓屋子右手边放着的酒缸里都是酿好的黄酒了，看这里还有领导人的照片呢。
↓从这间屋出来，我们去了发酵室。
第一间屋是这样的锅炉，发酵室是地热的，能量由这里供给。再进里面的屋就是发酵室，一排排发酵缸的原料在静静向黄酒转化。地炉内火苗正红。
黍子碾出的糯米就是酿制黄酒的主要原料。
↓这是酿完酒的酒糟。
↓这几样都是长升源里配酒的点心，当年慈禧“老佛爷”喝酒，吃点心连连称赞，我也买了一些尝尝。
好不好吃不太重要，用现在刁钻的舌头品尝这淳朴的食物再做评价也不公平，重要的是它原滋原味。
↓店门口立了一个碑，上面还放了坛酒。
看了制酒的原料室、蒸汽灶、发酵房及成品库，也知道了黄酒在酒窖里只有经过严冬盛夏的存藏，酒味才更醇正悠长。我虽不懂酒，但品一口长升源的黄酒觉得它更浓稠更香郁。
听店里人介绍，他们的黄酒也走上网络了，如果你没来平遥在网上也是可以购买的。每次一箱起，一箱6壶油，不同级别不同价格。
民俗山西游：
民俗山西游（三)：平遥古城【食与景】35P