大曲的制作方法

1、第一步，酿制酿酒的原料就是高粱（87％）、和大米（23％）、糯米（13％）、小麦的（16％犬匮渝扮）、玉米的（8％），是他们的质量比例有很严格的要求的。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2、第二步，我们配料时按先多后少原则依次运到办料场地的，是不能不得配错各种粮食比例，所以请看下一步，很重要的。

3、第三步，粮食按比例准确配料后经充分的搅拌，是将五种粮食进行的粉碎。是粉碎的技术要求是：高粱和大米还有糯米以及小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入的。

4、第四步，糠壳的是酿酒中的采用的优质填充剂的，是在发酵和蒸煮过程中能生成的甲醇和糠醛等物质等。是蒸糠可去除糠壳中的杂异味的。

5、第五步，是开窖的发酵期满的窖应去掉了封泥，然后取糟蒸酒。最后粮糟窖的发酵期为70天左右。