荠菜鲈鱼怎么做

、　　春天万物生发，野菜初生，非常鲜嫩，民间对于野菜的食用有很多说法，比如荠菜，就有“三月三，荠菜当崾栏毙庙灵丹”的谚语说法，就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。 其实，野菜除了做馅儿，还有很多食用方法，上周五去美味斋学菜，特地挑了荠菜与苜蓿草两种野菜烹制的菜肴，有荠菜鲈鱼、荠菜年糕和酒香草头等。

工具/原料

调料

1、​

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备料

1、鲈鱼切去头尾片成两片，鱼骨去掉，完整的头尾蒸熟留摆盘用（家里可以将头尾鱼骨煮鱼汤豆腐）；

2、将鱼片上浆，注意水淀粉要薄些，否则鱼片会不清爽，为了鱼片嫩滑，可以少放些油；

3、温油将鱼片滑过，我在家实践时是将鱼片放在宽开水中滑一下；

4、荠菜洗净去根儿去掉比较老的菜杆后焯过沥干切碎。

5、准备一些湿淀粉勾芡用

烹制

1、炒锅放油烧热（ 沈老师建议放一点点猪油提香），葱姜末炝锅；

2、葱姜香味飘出，加入水适量，水开后捞出葱姜末；

3、下入荠菜碎，加盐、糖适量；

4、下湿淀粉勾芡，家里火不够旺，湿淀粉下锅先别急于搅拌，让其充分糊化；

5、将滑好的鱼片下锅迅速翻炒至均匀挂浆后起锅装盘即可（装盘时先将头尾摆好再倒入鱼片）。