家常香辣椒麻清江鱼片的做法
1、将从馋猫解馋买来的清江鱼切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,待鱼汤熬好就可以用了!鱼骨斩段备用!
2、配料切配备用。
3、坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香。
4、大火,给高汤或者开水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分钟。
5、改小火,将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。
6、用小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油。再加入辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料。
7、用小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油。再加入辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料。
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