“茄子”怎么做最好吃

1、把准备好的茄子尾部去掉，留着备用。接下来取茄子20公分瘾廛装钒左右的长度，来做扇骨的形状。首先茄子去皮，改刀成一个长方形，从茄子一端的二分之一处把它一分为二

2、再从茄子一端的二分之一处向下改刀，留少部分不要切断，然后把茄子用刀均匀的切割成三分

3、把改刀好的茄子用手用力捏一下，给茄子塑骨定形，这样扇骨雏形就做好了

4、把改刀好的茄子每条上面都均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉

5、下图是拍好粉的茄子

6、鸡蛋打入一个大点的碗中，打撒。在再拍好粉的茄子上面均匀的托上一层蛋液

7、托好蛋液的茄子放入准备好的面包糠中，再均匀的给茄子上面裹上一层面包糠。要是家里没有面包糠，我们可以用馒头碎来代替也行

8、下图是裹好面包糠的茄子

9、我们在炸制茄子的时候，油温一定要控制在6成左右，那样炸制出来的茄子不吸油，而且外层酥脆里面鲜嫩。锅中倒入宽油，大火烧至6成，关中火，再下入茄子炸制

10、茄子一面炸制定型，然后翻面，等两面炸制金黄即可捞出控油。炸制的时间大概就是3分钟左右

11、取一个干净的小蓿戗甾虚碗，里面放入3小勺的白糖，3小勺的米醋，3小勺的番茄酱汁，一点点的盐，适量的清水然后搅拌均匀。在用一个小碗勾适量的水芡粉备用

12、把控好油的扇形茄子，装入到大的盘中备用

13、调制好的料汁倒入锅中，中小火熬制，煮开后，加入适量的水淀粉勾芡

14、然后迅速的搅拌均匀，料汁微微黏稠，关火

15、把料汁均匀的淋入到放入盘中的扇面茄子上。然后摆放上焯水的茄蒂，和小青菜作装饰即可