如何做出又软又香的馒头

1、盆里加1000克高筋面粉，再加入30克奶粉、6姨捃孜粹克酵母（夏天）冬天时要适当加量，一般为面粉的百分之一，50克白糖，然后缓慢加入450克水（由于各地生产面粉的有所不同，所以需要水的量也有所增减），边加水边用筷子搅拌面粉。把面粉搅拌成絮状，然后揉成面团。这里注意：如果天气冷，水的温度要适当提高，但不要超过40度，不然会把酵母杀死的。

2、把面团放入盆内用盖子把盆盖起来，也可以用保鲜膜。如果是夏天，就可以放在常温下发酵，冬天需要放置在温度比较高一点的地方，比如，烧有温水的锅里，太阳下的汽车里，都是可以的。

3、发酵到什么程度算是完成了呢？用手指戳进面团，面不会回弹。扒开面团，里面会有很明显的蜂窝状，就算是发面完成了。把面团放到案板上揉搓排忻稿痞烁气，最好是多多的揉压，面团的切口，气孔越少越小越好，还有，多多的揉压还能使蒸出来的馒头更白。

4、把面团分成一个个剂子，揉成馒头形状。或者把面团搓揉成长条，用刀切成一个个馒头坯子，放在案板上，用保鲜膜覆盖，静置十到二十分钟。这个步骤很重要，这个过程叫“二次醒发”千万不能减少。

5、经过二次醒发完成的馒头坯，用手指轻轻按压上去会有回弹，拿在手里有轻飘飘的感觉，就说明二次醒发成功了，接下去把馒头坯子放入肉岖拍帙蒸锅，冷水上锅开火蒸，等水开上气后计算时间，一般15分钟后关火，然后等3分钟后，再开盖。