教你做重庆酸菜鱼（在家就能做）

1、然后食材预处理：1.将酸菜切成薄片。2.将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。3.将生姜、大蒜分别切成薄片。将小葱切末。4.将粉丝用开水或冷水泡软，备用。5.将草鱼宰杀清洗干净切掉内脏。去骨取孺冖叛丶鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。准备下一步

2、然后将鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀，再放入适量生粉抓拌均匀，腌制约15分钟入味。准备下一步

3、然后将锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。准备下一步

4、然后将锅中放入菜籽油、猪油，待猪油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。准备下一步

5、然后将锅中加入“步骤3”熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开，将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤。准备下一步

6、然后将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开即可。将菜品放入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末。,将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大资纯餍垅火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开即可。将菜品放入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末。

7、浇淋在碗中菜品上即可。