彩虹蛋糕卷的做法

1、鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别打入盆中，蛋白的盆一定要无油无水；

2、将蛋白用电动打蛋器低速搅打，直到出现非常丰富细腻的小泡沫；

3、此时，蛋白呈粗泡状，这时加入三分之一的细砂糖；

4、改中速搅打，蛋白的泡沫越来越细腻、越来越光滑，直到提起打蛋器，蛋白仍能缓缓落下，此时聪艄料姹再加入三分之一的细砂糖；

5、继续中速搅打，直到提期打蛋器会出现长长的倒三角，仍然是比较软的状态，加入剩余三分之一的细砂糖；

6、最终打发到硬性发泡，就是提起打蛋器的头，能够拉出一个硬硬的倒三角形，翻转容器，泡沫依然坚挺，不会移动；

7、蛋黄打散，加入水和大豆油拌匀；将面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；

8、将蛋白取出，舀一半的蛋白加入蛋黄糊中拌匀；

9、再将拌好的糊倒入蛋白中，迅速翻拌均匀；

10、将拌好的蛋糕糊分成4份，分别加入红黄蓝绿四种颜色的色素，翻拌均匀；

11、装入4个裱花袋中，挤在铺了油纸的方形烤盘内，一种颜色挨着一种颜色挤成长条即可；

12、放入预热好180度的烤箱，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤10-12分钟；（用牙签插入如果没有粘就熟了）。取出倒扣晾凉，撕下背面的油纸；

13、这时打发一些淡奶油，訇咀喃谆将已经冷却的蛋糕卷翻转过来，涂抹蛋糕上（烤的时候的挨着油纸的面现在是背面，卷起来之后是正面）；

14、下面垫一层油纸，将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏2小时就可以切片吃啦。