砂锅羊头怎么做
1、取净羊头一个,择净残毛和杂物,用温水洗净污血;
2、将处理好的入沸水锅,撇去浮沫,下黄酒葱姜煮熟捞出;
3、煮熟后,去皮骨、去油胰、去肉枣,在开水中反复焯几次,这是一套非常细致的初加工。
4、将熟羊头撕去舌皮、耳皮,用手撕成指甲片备用。
5、超过放鸡油烧热,葱姜末爆香捞出,下面粉小火炒至微黄;
6、锅中加入高汤*,下入撕好的羊头肉;
7、待肉烂汤浓再加入调味品和少量湿淀粉勾芡,走菜时配上蒜泥、香菜、白胡椒粉。
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