愚人家常面食之“油泼面”
1、和面。想吃好吃的油泼面,首先得和好面,这是关键!面盆里放入适量的干面粉,然后撒入一定量的盐,并且磕入一个生鸡蛋,目的都是增瑕铆幌约加面粉的韧性。然后一点一点加水,搅拌均匀。当面粉出现长条状,就可以下手进行揉面了。
2、揉面。最合格的揉面是“三光”:即盆光、面光、手光。想让手光,可以揉面的时候沾水。这个面团啊,要使劲揉,最起码也得5分钟。面皮的表面,得很光滑,没有凹凸点,好像婴儿皮肤一样。然后,放到一边醒上一会。
3、准备辅料。在醒面的同时,可以准备辅料了。首先是豆苗泡水中;然后把油菜摘好冲洗干净,确保根部没有淤泥;大葱切成葱花,盛盘备用。
4、下面剂子。当你所有的辅料准备好了,估计刚才的面团也醒得差不多了,然后开始下面剂子。首先揉成长条状;然后用刀切成小块,大小如图半个拳头;最后,每个剂子都揉搓光滑。再放到一边醒上一会。
5、开始烫菜。锅里烧开水,待沸腾后,倒入豆苗,进行烫菜。豆苗要多烫一会,不然生豆子吃了会拉肚子。3-5分钟的时间,就差不多熟了。可以品尝一个,确定生熟度。另外,豆苗一煮,外面的皮就会漂上来,赶紧用漏勺舀出来,豆苗的皮吃起来味道不佳。
6、烫油菜。豆苗烫好后,捞出来控水。然后把油菜放入锅内,进行烫煮。油菜易熟,带变透明,即可捞出来。这两种食材,都要控干水分,然后盛盘备用。
7、擀面皮。取出一个小的面剂子,用擀面杖,擀成薄饼状,尽量薄一些。
8、然后用刀划上几道,如图所示。圆饼的两边可以稍微宽一些,中间的部分则最好相对窄一些。
9、然后抻面。每一条面条,都拿起来抻一下。如果和面合格,面是不会被轻易拽断的。觉得自己手法欠佳的话,就用手一点一点地拉长,确保面条上没有很粗的地方。
10、开锅下面。水烧开后,开始下面。可以提前在锅内的水中,撒入一定量的盐,这样可以提高面条的咸度。因为毕竟是宽面条,所以最好多煮一会。方法如同下水饺,开锅后再加凉水,两次开锅后,就可以出锅了。
11、在煮面条的时候,别闲着。根据自家的人数,准备好对应的碗。每个碗里都放好一定量的烫好的豆苗、油菜。如果家庭口味重,可以撒些盐或者酱油。
12、等面条煮好以后,就可以舀出来了。记得要用漏勺,盛面条的时候,不要带汤。控干后再盛入碗中。
13、面条盛好以后,在上面舀小半勺辣椒酱,再敛阌嬖嘏撒上一些葱花。在另一个锅里,加入适量的食用油,然后加热至冒烟。然后均匀地倒入碗中,让油把葱花和辣一硅眠埚椒酱爆香。此时,一道鲜美可口有嚼劲的油泼面就完工了,赶紧去品尝一下吧!