蒸菜的蒸法秘籍

1、使用过清蒸方法制作的的菜，原汁原味，味道鲜美。蒸菜用的油脂较少而那些炒菜的油脂，要比蒸菜的油脂要多，所以蒸菜有益健康。

2、如何蒸呢？有以下几点：1.首先食材要嫩、多汁，牛蹄筋等干硬的食物，不宜用来蒸，不容易蒸出味道。选材的条件极为的讲究，一定要保证新鲜。

3、2.蒸制前，浸渍加味的时间要长，但不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。浸渍的时间要把握好，让味道与食物本身合为一体。

4、3.猛火妨澈记豳蒸、中火蒸、慢火蒸，分别适用不同的食物，对于比较容易熟的菜，要用慢火蒸，对于比较难熟的菜，要用猛火蒸，什么样的食物，用什么样的蒸法，这也是有讲究的。

5、4.蒸菜时要注意分层，对于汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，避免汤水覆盖了其中的味道。而深色菜应放在下面，淡色菜应放在上面，避免菜失去本身的色彩。

6、5.不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。蒸出好味道，吃到好菜肴。蒸法不同，所吃到的味道也是不同的。