贵州泡菜怎么做

配料：

陈皮1块，八角2个，干辣椒4个，花椒20粒左右，大蒜瓣5个，生姜1个，葱白1根，芹菜段，洋徇屹谀聃葱段，白糖或冰糖100克，料酒（或红酒白酒均可）2两，碘盐250克，矿泉水5斤

做法：

1、在矿泉水中加入花椒、陈皮、八角、生姜片，煮开2分钟，晾凉备用。

2、取白开水晾凉备用。

3、在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱白、蒜瓣、干辣椒、芹菜段、洋葱段。

4、圆白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。

5、泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水，，然后加入盐、料酒、白糖，白醋，最后加入凉开水，以淹没菜料为准。

6、密封泡菜坛（或大广口玻璃瓶），放置20～30度环境，3～5天即可。

注意事项：

1、泡菜坛要放在避光恒温角落；

2、在取食时切记用专门的不沾油的竹筷，以免温度过高或因沾油而导致泡菜水变质发臭，从而影响泡菜味道和色质；

3、随着取食和放菜的多寡适时添加用水、碘盐和料酒，以保持其味道之稳定；

4、一次不可泡太多，以两周一换为佳。