超下饭肉末茄子的做法

1、茄子洗净去皮（可不去，一个人喜好）切条，大蒜去皮洗净掐头去尾再切沫

2、肉切小丁或者打成肉馅和生姜进行腌制，加五香粉一勺和一勺白胡椒，还有一勺料酒、生抽和老抽

3、大火热油，油热后茄子下锅炸，不要炸焦炸脆，但要炸獯骓窑嗔透，所以一定要注意火候，期间要不停的翻动，茄子变色变软后捞出，控油备用

4、腌好的肉下锅，翻炒至7成熟，表面均匀变色即可，盛出备用

5、中小火热油7成，蒜末和洋葱下锅翻炒出香味儿，这时油也就完全热了

6、油热后下茄子翻炒，炒几下感觉锅有点干时（油挥发后）加一勺料酒继续炒

7、接着将肉也下锅一起炒，搅拌均均

8、炒的差不多后依个人口味斟酌是否放入辣椒，辣椒粉或者小米椒都可以，小米椒味道会更好哟～同时还要放入一勺生抽和一勺老抽上色，一猹少裥睢勺鸡精出味儿，一勺耗油增香，耗油可换成郫县豆瓣酱或者黄豆酱，同样依个人口味斟酌用那种酱，每种做出来的都好吃的哟～一般用郫县豆瓣酱的比较多，但是这个酱咸而且辣椒皮皮多

9、调料放好后加两碗水转小火收收汁，出锅前用淀粉勾芡，这样出来的汤汁也不油的，拌饭超级超级好吃呀