自制葡萄酒的隐患有哪些

1、葡萄的选择不正确。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、无发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能会使葡萄酒容易滋生霉菌。

2、清洗的方式不正确。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉。酵母不足，发酵自然就出问题，葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖分，长期大量饮用对身体健康不利。

3、储存器皿的隐患。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好也容易滋生很多细菌。用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

4、发酵项滓呶茉隐患。很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则同柙丕牌容易导致炸瓶的现象。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，因为橡木桶的材质比较透气，容易进行气体交换，就和红酒瓶的软木塞是一样的道理，看似密封，其实有很多疏松的缝隙或孔洞利于透气。

5、无添加剂隐患。很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它。在葡萄酒中合理地使用添加剂可以避免细菌滋生，但是自己酿制的酒较多依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。

6、储藏隐患。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储膣默髻僳环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，存放久了就容易变质。