戚风原味蛋糕卷

1、将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，鸡蛋选用大概60g左右大小的

2、分离出的蛋清装在无油无水无杂质的盆中，不能带有蛋黄，否则会影响蛋白的打发

3、用手动打蛋器将蛋黄打散，分三次倒入40ml的玉米油，搅打均匀

4、分三次倒入50ml的牛奶，每一次都要搅打均匀，避免水油分离

5、加入60g过筛的低筋面粉，可以一次性加入，也可分次加入，我是分次加入的，这样蛋黄糊不易起疙瘩

6、用手动打蛋器成“Z”字型将低筋面粉与蛋黄糊搅拌均匀，不要用力搅打，以免面糊起筋影响蛋糕的口感，直到提起打蛋器，蛋黄糊顺着打蛋器顺畅、无颗粒状流下，蛋黄糊制作完成

7、接下来打发蛋白：打发前在蛋白中加入几滴醋或柠檬水，便于蛋白更好地打发

8、用电动打蛋器高速打发蛋白，直至蛋白成粗泡状，加入三分之一的白砂糖

9、继续打发蛋白，直至蛋白呈现细小泡泡，再加入三分之一的白砂糖

10、蛋白打发至细腻、呈现纹路，加入剩下的白砂糖继续打发

11、直到蛋白微微发硬，提起打蛋器，可以立起小弯钩的状态，蛋白打发完成

12、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

13、将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀（翻拌的刮刀放平插入面糊底部，陴查哉厥右面向左面盖下，动作要轻快，以免蛋白消泡）

14、翻拌好的面糊应细腻光滑，颜色均匀

15、将烤盘铺上烤纸，倒入翻拌好的面糊，用刮刀将表面抹匀，烤盘中的面糊尽量分布均匀，晤液呶鹣随后用力震几下烤盘将面糊中的泡泡震出来（所用烤盘：三能28*28金盘）

16、烤箱预热，将烤盘放入，上下火150度烘烤25分钟

17、烘烤结束后，准备一张新的烤纸，将蛋糕片倒扣在烤纸上，并小心揭去面上的烤纸

18、蛋糕片冷却至温热，借助擀面杖将蛋糕片卷起，卷的时候将擀面杖放在烤纸一边的底部，提起擀面杖恽但炎杰和烤纸，顺势将蛋糕片的一边向内盖

19、擀面杖不断将烤纸卷起，顺势推动蛋糕片向前卷

20、卷好后，用烤纸将蛋糕卷定型五分钟

21、拆开烤纸，把蛋糕卷不规整的两头切除

22、用刀将蛋糕卷切成想要的宽度