广式脆皮童子鸡的做法

1、准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水

2、起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香

3、炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍

4、趁着腌鸡的功夫调一下脆皮水。把水、大红浙醋、麦芽糖按照斤量倒在一起，用小火烧使得麦芽糖融化。直到烧开为止，放在一边备用

5、把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分，烧一锅开水凸鹣沮北把鸡放进去过一下，再用清水冲凉，然后用烧腊钩把鸡挂好

6、鸡的表皮吹干后，起油锅浸炸，四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透，鸡炸熟后捞出即可