香甜柔软能拉丝的老式面包

1、将酵头中的原料混匀成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1、2）；（这一步我是用面包机合的面，合成团后就把面包机电源关了，直接在面包机中室温发酵的，大概用了1个半个小时。广州这边现在还是三十多度，可能发酵会快些。各地各家的条件不同，时间仅供参考，还是要看发酵的程度。）

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。（这一步我孀晏弁钾也是用面包机操作的，因为是在面包机里发的酵头，所以直接把主面团中除黄油外的原料加进去放在酵头的上面，用面包机揉成团后加入黄油到罩煺渥王扩展阶段，大概用了三个20分钟，揉好后关掉面包机电源，盖上盖，在面包机里进行的室温发酵至两倍大）

4、将面团取出，平均分割成6份，将面团搓成长条。

5、将面团两头对折，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

6、将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。（我做最后发酵一般都是借助烤箱的，做法是：把烤箱上发热管调到150度，在烤箱的上面放上烤网，然后把盛面胚的模具放在烤网上，面胚上面盖上保鲜膜）

7、最后发酵结束，送入预热好的烤箱，180度，倒数第二层，上下火，30分钟左右。

8、出炉后立即刷融化的黄油。