怎么做古法凉皮

1、300克高筋面粉4g 盐和面的时候要用力，尽量多和一会儿，使得面起筋之后再洗，这样出的面筋就会很多

2、开始洗面 取得面筋 和小麦淀粉 马铃薯淀粉 和玉米淀粉是无法做凉皮的哦

3、面团和好后，请5分钟拿盆子扣着或者拿湿布盖着打一大盆水。

4、小麦淀粉洗完面之后。沉淀一夜，至少也需要沉淀四个小时。 沉淀后，慢慢地倒掉上层的清咽流淀粉上面的一公分左右的水。像这样下层很用力，才可以把淀粉跟水再次融合在一起 形成点凉皮的面糊。

5、搅拌均匀后面糊成了开始点凉皮用一个勺子测量，坡庥汩赴每次一勺或两勺做几次就会有个数了，要点是每次点凉皮的时候都要把盆中的淀粉与水充分融合，不能是在他封存的时候就开始用这个水点凉皮。

6、找一个大盘子。盘底刷油，然后把诩牝翻栝混合好的面糊，用两手成道盘子里面开始点凉皮。蝈螽柞水在把盘子放在水，上面记得一定要盖锅盖隔水炖，还要有点真气能够腾上来，这样才可以让凉皮劲道又不开裂。

7、像这样找一个棚子底下放水上面放凉皮的盘子，在在最外侧加盖一个更大的锅盖。

8、开火大伙稍微关小一点钟大伙大概一至3分钟可以看到盘中的凉皮起泡在蒸30秒。

9、完成