正宗老潼关肉夹馍和面秘方和详细做法学习

1、和面，老潼关肉夹馍的面不是发面，不用放酵母之类的东西，但是它的面要用温水和，所以第一步和面的时候水温和水量一定要掌握好。

2、卷筒子，面和成团，醒发一段时间后，就要开始做馍了，第一步就是卷筒子，卷筒子时候的手法一定要注意几个要点，卷紧，抹油均匀，粗细均匀，这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓，漏气，形状大小不一。

3、揪剂子，把卷好的面筒子等份揪成小剂子，每个剂子大小在110克左右即可。

4、擀饼，擀饼时候注意要用力均匀，饼子大小擀成直径12.5厘米大小即可。

5、烤饼，将擀好的饼子拿到烤炉上先烙黄定型，再进烤炉烤涨，表面金黄，鼓起来，外边有点硬即可出炉，老潼关肉夹馍的饼子就做好了。

6、卤肉，将前腿肉清洗干净，切成十厘米见方的小块，浸泡两个小时之后，加入料包，糖色，食用盐调味，卤煮两个小时候即可出锅。

7、夹馍，刚出炉的热馍夹上卤好的肉，一般一个馍里面夹50-60克肉即可。