家常菜&蒜苔辣椒炒肉

1、原材料准备：蒜苔要买粗壮，鲜嫩的，最好是原生态的。大棚蒜苔口感脆生，更难入味，而原生态蒜苔颜色更曰钷董竿深，一般较短。肉选用肥瘦相间的五花内为佳。

2、原材料加工：蒜苔掐去头尾，切2厘米左右的段。肉切薄片，辣椒切碎备用。

3、热锅热油，先将肉片入锅内爆出油，香。

4、等肉爆得差不多时关小火，放入备好的辣椒爆香，为防爆焦即刻加点酱油。干辣椒过油即可。

5、随即加入备好的蒜苔一同翻炒，这时可适量调回大火。翻炒至蒜苔变色，视情况淋入少许清水，同时加入盐、亓歃肿肖料酒调味。盖上焖一两分钟即可。

6、装盘出锅：出锅前一定要尝下蒜苔的味，不能仅凭汤味判断咸淡。因蒜苔难入味，所以汤应偏咸才对。