羊肉丸子怎么做又滑又嫩

1、准备食材白萝卜、羊腿肉准备好，香菜、香葱清洗干净；

2、把配菜切好白萝卜切厚约3毫米的薄片，如果皮干净可不去皮，皮中富含矿物质；香菜切寸段，将萝卜入锅中煮开、煮软；

3、绞肉机做肉馅羊腿肉去筋膜切大块，香葱切末；羊肉和香葱末分批用绞肉机打成肉糜；

4、调肉馅羊肉葱末入盆中，加适量盐、白胡椒粉、淀粉，适量水；顺着一个方向搅拌上劲；水量可逐渐加入，直到肉馅有弹性、水嫩嫩；肉馅中不放酱油等深色的调料；

5、做丸子下水煮装容器水开了保持微沸状，手上蘸少许凉水，抓一起肉馅，从虎口处挤出肉丸；或者挤不利索，可用小勺舀适量肉馅，在手掌上反复摔打几下成肉丸；