家常烧茄子的做法

1、首先把圆茄子洗净后去皮去蒂，切成大块后放在盆中，加入适量盐翻拌均匀，杀出茄子中的水分。

2、接下来把西红柿去蒂切成小块，青椒洗净去蒂去籽切成小块，大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末。

3、等到茄子中的水分杀出后，把多余的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀地裹上一层淀粉。茄子经过杀水以后再裹上玉米淀粉，淀粉可以紧紧地吸附在茄子表诹鬃蛭镲面，这样在炸茄子的时候就不会那么容易吸油了。

4、锅里坐油，油温升到6-7成热左右，把裹上淀粉的茄子块分几次下入锅中炸，炸至表联羧讳奁皮金黄酥脆后捞出控油备用。炸茄子的时候油温一定要高，高油温可以使茄子表面快速定型，茄子也就不会吸油了。

5、锅里留少许底油，油热后下入葱花炝锅，然后下入西红柿块，加入少许盐翻炒，把西红柿炒出汤汁后加入两茶勺白糖。

6、然后再下入青椒块烧一分钟。

7、把青椒块烧断生后下入炸好的茄子，大火翻炒几下，加入提前剁好的蒜末，加入适量生抽调味提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。