如何区分优质酸菜 酸菜怎么做

2025-03-20 02:15:45

传统发酵的酸菜,它的发酵时间很关键,正常的积酸菜一般是一个月左右。

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但现在市场上的酸菜有的是使用快速发酵,有的则是没到时间就上市了,这个咱们光从外观上就能分辨。如果没积到时候,一个是发白另一个就是太硬,很硬的。所以相对应的,一个月出来的好酸菜,就应该是这样的。

传统发酵的优质酸菜有两个特点,如果你看到这个酸菜的表面发黄

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根部白里透着粉,而且摸起来软滑细腻的,这种就是自然传统发酵的酸菜。

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切酸菜时,因为这个酸菜很厚,所以要片一下。因为这样片薄一下呢,酸菜再去切出来的就很细;

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关键是我们知道这个酸菜和任何的食材搭配起来,都是要吸那个食材的味道的,如果它是很厚很硬的话,就不容易吸汁入味了,然后切成丝,会发现整个它都会透着亮的。
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刚刚切好的酸菜用清水洗一下,把这个浮味洗去。然后下一步就开始入味。如果怕在锅里边入味,沾到铁锅上而没有入到酸菜里面,

放点蚝油,主要是让它有点鲜味。

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胡椒粉,去一些腥味

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自然发酵的酸菜有一点腥味和邪味,那么我们烹调的时候,放一些胡椒粉和花椒粉去就可以辟除了

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