松鼠鱼正宗做法与刀法

将草鱼洗净,沿着背脊把脊骨剔掉。注意：尾巴要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边除鼓饫废希掉。用剞刀法斜着依次剂完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮,这个可以慢切。其次集用十字花刀的方法，加生粉抹均匀，特别缝处也抹。锅里烧足够的油，6成油温，先把鱼头下锅(嘴里可以塞姜，出来好看)。最后把鱼的尾巴向里绕一圈，左手提最端，右手提着尾巴，慢慢下锅定型，放盘子。事先准备好的色拉油下锅，炒番茄酱，加许水(粘度合适)加糖和盐把茄汁炒翻泡子，加白醋红醋也行。最后将茄计均匀淋在鱼上面，上瓜子仁青椒即可。