古早蛋糕的做法

1、先蛋清蛋黄分离，蛋清放入搅拌锅里确保无油无水，蛋黄也一样装在无水无油的容器中

2、将纯牛奶和蛋黄混合均匀备用

3、拌均匀。

4、食用油加热至70度，加热好之后分两次倒入低筋面粉中，充分搅拌混合均匀

5、烫面是古早蛋糕的特点

6、最后将蛋黄牛奶液和烫面混合均匀，搅拌起来会比较粘稠，分两次倒入更加好操作，直到没有颗粒顺滑的状态

7、备用

8、现在开始处理蛋白，在里面挤一点柠檬汁，厨师机开高速打发

9、140克的白糖分三次加入

10、第二次加白砂糖

11、打发到提起有小尾巴或者筷子插入不倒即可

12、用翻拌的手法，将蛋糊与打发好的蛋白混合

13、拌均匀

14、从高处垂直倒入模具中

15、烤盘里面加一杯温水，烤箱提前预热，上下火145度烘烤70分钟，

16、古早蛋糕出炉啦，是不是和外面卖的一样啊，吃起来细腻绵软，比戚风蛋糕更加好吃一点也不会干，吃多了也不用担心上火。

17、喜欢的话呢，可以来试一下哦，今天就分享到这里，感谢大家的喜欢