[月饼节】--广式五仁月饼

原材料：

【馅料】：

普通面粉80克、糯米粉80克、花生100克、核桃仁50克、白张搌嗫勹芝麻30克、黑芝麻30克、杏仁15克、瓜子仁30克、冰糖粉70克、蜂蜜15克、白酒5克、盐4克、熟花生油30克、凉白开100克

【饼皮料】：

低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水2克

馅料做好后大约580克、饼皮料做好后大约390克，我每一个用24克馅料、16克饼皮，一共做了24个，这个搭配非常好包，感觉就像在家乡包汤圆，但比包汤圆更容易，这个月饼的意义和材料都和我们家乡的汤圆差不多，我们春节吃汤圆也是代表团团圆圆，只是那个皮全是糯米粉，皮的制作比较麻烦，另外的区别是一个是烤一个是煮。

馅料的制作：

花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟

普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟

将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎

将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀

加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐

加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁

加入炒熟的面粉和糯米粉

混合均匀，五仁馅料就做好了

饼皮的制作：

低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间

加入转化糖浆、枧水、花生油

用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条

包上保鲜膜，醒两个小时

下面就是月饼的制作了

将馅料分成24克一个，搓成圆球状

将饼皮分成16克一个，搓成圆球状

将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好

放入月饼磨具中压出花型

压好的月饼放在烤纸上

表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可

这次做的每个月饼40克，很精致，我喜欢这种小小的月饼，包起来也特别好包，烤起来也很容易熟，不用烤很久，烤出来也是软的，并不是非常硬的需要回油才软。

我用的是63克的磨具，月饼入磨具后用手压一压，然后扣上口上的磨具片，往前推，口上的磨具片与口保持一般平。

小贴士：

一：月饼的所有馅料要全熟的，水也要用烧开过的，这样不用考太长时间；

二：馅料不要太干或者太稀，以不散开、不粘手为好；

三：饼皮一定要等两小时，这样很好操作；

四：用磨具的时候，磨具两头的片要撒上面粉，否则不容易脱模；

五：烤的时间根据自家烤箱功率和月饼的大小而定。