自制肉皮冻的做法

　　材料

　　主料：肉皮(最好是通脊的，因为毛少)

　　辅料：青豆，薰干丁，胡萝卜丁，水疙瘩丁(腌过的荠菜头)，葱段，姜片，辣椒1-2个，大料3-4个，炖肉包1-2个，大棒骨1根

　　做法

　　1、肉皮去毛，(省事的就刮，讲究点的可以用镊子拔)，洗净后凉水下锅，开锅捞出沫子就可以了。

　　2、趁热把肉皮多余的肥肉剃干净，切成长4厘米，宽2厘米的块备用;

　　(越干净越好，这样不影响口感，而且更容易熬出胶元蛋白来)千万别等凉了，会累死你!!

　　3、凉水下锅，放入大棒骨，待开锅后捞出血沫后，放入肉皮。肉皮一定要热水下锅，因为这样不会把焯水后的肉皮激着，导致肉皮回硬。

　　4、大火开锅，没有多余杂质后放入料酒、葱段、姜片、红烧酱油、生抽、大料、辣椒、炖肉包、盐后改小火。红烧酱油上色漂亮，微甜，可以提鲜，辣椒感觉辣，其实不辣，炖肉包超市有的卖，我喜欢用王守义的。

　　5、开熬啦，小火2个半～3个小时，中间每半个小时要翻锅哦，用大勺子一个顺序的搅动，以免糊锅底噢!慢慢你会发现锅里的汤汁越来越浓，变有光泽，这就是胶元蛋白的作用。

　　6、出过前半小时左右，开始捞锅出锅里的辅料：除了肉皮，其他的辅料都要捞出来，包括之前的大棒骨，这是个细活，要有耐心。

　　7、最后放薰干丁、水疙瘩丁、胡萝卜丁，再熬5～10分钟就好喽，记得放鸡精啊，收工，放一夜大功告成啦!