菜谱家常菜图片做法：[9]鲜虾打卤面做法

提起北京的面，除了众巅貅晌陔人皆知的炸酱面外，还有一大类那就是打卤面了。北京的打卤面品种多样，变化主要在卤子上。卤子虽然有荤有素，但是一样都很讲究。好的卤子要粘稠适中，因为过稠了拌不开诹鬃蛭镲面，过泄了又挂不上面条吃起来没味儿。

原料：手擀面400克；水发黄花菜20克；水发木耳20克；鸡蛋1个；虾仁150克；鲜口蘑100克；鸡胸肉1块（约200克）；黄瓜半根；

调料：蛋清15ml；盐2-3克；黄酒10ml；淀粉1勺；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；盐1-2克；水淀粉适量；葱；姜；蒜末；蚝油20ml；糖1小勺；生抽15ml；酱油15ml；鸡清汤500ml；

步骤与做法：

1、鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌肉料（蛋清15ml，盐2-3克，黄酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮）、腌虾料（盐1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黄酒10ml）腌制10-15分钟；

2、口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用；锅内热油，下入葱姜蒜爆香；下入腌好的鸡片炒至鸡片变色；

3、下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀；倒入清鸡汤，加入蚝油，糖，盐生抽调味，大火烧开；锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉；

4、汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋；关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。