安徽的美食攻略

皖南徽菜是安徽菜系的主要代表，徽菜向以烹制山珍海味而著称。它的特点是常以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧、炖，讲究火工。“红烧头尾”、“红烧划水”、“腌鲜桂鱼”等均为脍炙人口的传统名菜。以芜湖、安庆、合肥地区为代表的沿江菜，以烹调河鲜、家禽见长。代表菜有长江鲥鱼、无为熏鸭等。以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味形成的沿淮菜，咸中带辣，汤汁口重色浓，惯用香菜佐味和配色。最有名的当属“符离集烧鸡”和“奶汁肥王鱼”了。

徽菜

徽菜是我国著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称，擅长蒸、炖、烧。它的代表菜有：葡萄鱼、清炒鳝湖、玉兔海参、方腊鱼、朱洪武酿豆腐、清烧马蹄鳖、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、金雀舌、符离集烧鸡、合肥龙眼肉、芜湖网油桂鱼、怀胎、油爆虾、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、雪东烧山鸡、问政笋、安庆素菜、素火腿、素考鸭、经及石耳炖鸡、黄山炖鸽、纸包三鲜、毛峰熏鲥鱼、八公山豆腐等。闻名的风味菜有符离集烧鸡。

夹心虾糕

安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看上去似乎是一盘花色糕点，实际上却是一道脍炙人口的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅悦目，鲜嫩 可口。说起巢湖白米虾还有一段趣闻。据传，古巢州腥秽不堪，受到天河之水的荡涤，陷落成湖，经过天河水洗礼的虾米，变为色白晶莹与众不同的白米虾，烧熟了也不变红。白米虾有很高的营养价值，每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。

问政山笋

安徽歙县问政山盛产的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉，清香脆嫩，鲜甜微酸，十分可口问政山原称花屏山，盛产的春笋，笋壳黄中泛红，笋肉白皙，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，便可见溢水。一支新出土的大山笋，如掷于地上，笋肉会粉碎，汁水四溅。当地人称这种笋为"白壳苗"。清代诗人在汪薇有诗赞曰："群夸北地黄芽菜，自爱家山白壳苗。"可见，问政山笋早已驰誉天下。

朱洪武豆腐

淮南传统名菜，又名"凤阳酿豆腐"。据传，此菜是明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）最爱吃的菜。朱幼时，家境贫寒，一天，他在凤阳城内讨食到一块"酿豆腐"，吃得极香，余味不绝。他当了皇帝之后，便将凤阳厨师召进宫中，专为他做此菜，遂成为宫廷宴中之名菜，流传至今，因而得名。此菜是以豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩，色黄，豆腐脆香，肉馅鲜嫩，吃起来又甜又酸，清爽适口。

方腊鱼

徽州传统名菜之一。相传北宋末年，徽州人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰。山上虽地势险要，但不利于久守。官兵围困之，欲断其粮草，困死于山上。方腊苦无良策，忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，顿生妙计：叫大家大捕鱼虾投向山下，以之迷惑敌人。宋军见山上有如此丰富的鱼虾，误认为山上粮草充足，围之无用，遂退去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

红酥包河鲤

从这个名字可以看出这道菜一定会有酥的味道,红稣包河鲫鱼，包河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼，它是包拯为官清廉、生活居简的见证。包公鱼出名不仅因为深厚的历史背景，更因为它的特色美味——菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有清荷香气，味道极其鲜美。包公鱼的最大特点便是骨酥肉嫩,吃一口便回味无穷.这是一道冷菜,鱼用醋等调味品和小火长时间烧闷而成。想当年毛泽东视察安徽吃完这道菜后遍赞不绝口,您何不来尝一下我们伟大主席曾经赞赏过的美味呢?

曹操鸡

曹操鸡,也叫逍遥鸡,是安徽省会合肥的名菜.它的得名当然是跟曹操有关系了.相传当年曹操操劳过度而卧病不起,在治疗过程中,厨师按御医的方子在鸡内添加中药制成药膳鸡,而材料选用精致繁杂.曹操食后病情好转,也被它的美味倾倒,此后就常吃这种鸡,因此得名曹操鸡.曹操鸡皮黄骨酥,肉白细嫩,绝对不会让您失望的.

吴山贡鹅

吴山贡鹅，一听这名字就知道和贡品有关了。确实，吴山贡鹅曾经是安徽贡献给朝廷的贡品。它以细嫩的鹅肉、鲜美的味道、腌制的适宜而闻名于世。相传，它的历史可以追溯到三国时期。吴山贡鹅的制作秘方是由吴王夫人史氏的后代发明的，迄今已有几百年的历史了。吴山贡鹅献给朝廷时用的是活鹅，到了宫廷由宫廷御厨掌勺制作而成。但是在运送鹅的过程中，一定要把吴山当地的水和青草备齐，只有这样，做出来的吴山贡鹅味道才纯正。

鸭油汤包

一般叫小笼包，皮薄、汁鲜、馅美。吃时拿个碟子倒上醋，用筷子夹个汤包蘸一下，然后咬个口子将汤汁吸出来，再把包子吃下去，味道鲜美，让人垂涎欲滴。

庐州汤包

蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一晃动，便可感觉到里面的汤汁流动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

四大名点

白切

又名“浇切”，已有百余年历史，清光绪帝时就已闻名于世。白切片薄均匀，质白透明，口感酥脆，甜而不腻。因表层拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳。

寸金

因形似笔杆粗细，长约一寸，故名“寸金”。寸金表层脆、芯酥软、甜味醇,具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得。粗细匀称，全身白净，软不粘牙，入口香甜，甜味纯正，经久悠长。

麻饼

麻饼历史悠久，相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。如今的麻饼除了皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味。

烘糕

具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。烘糕金黄油润，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜，具有润肺消喘的功效。久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。