花式煎炸藕夹做法图解

焦香的酥皮，脆脆的藕，薄薄的夹一层肉，香却不会涂尉郑堑太腻。过年嘛，稍微华丽一点，刻一朵藕花，煎炸成金黄色，装点节日的餐桌，怎会不让人食指大动？！放凉了的藕夹也一样好吃，切成小块，很小资的点心模样。

工具/原料

原料：藕两节，五花肉400克

配料：姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油

调料1：老抽、蚝油、白酒、糖、盐

调料2：花椒粉、姜粉

​装饰：香菜叶

藕的加工

1、藕洗净去皮，切3毫米的薄片。

2、取藕较粗的中间段，用小刀刻出花瓣的形状。（下刀切的浅一点，不要把藕孔切透）

3、​用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。

肉馅调制和藕夹制作

1、五花肉剁碎，姜葱切碎，刻藕花剩余的碎藕剁碎。

2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1，顺一个方向搅打上劲。（筷子搅动阻力增大即为上劲）

3、​取一片藕，放上鹌鹑蛋大小肉馅，用另一藕片压上按紧，做成藕夹。（花型藕片不夹肉）

调制面糊

1、鸡蛋打散。

2、加入鸡蛋液2倍的水，搅匀。

3、加姜粉、花椒粉、盐调味。

4、​加入面粉搅成面糊。

煎炸

1、平底锅放花生油，烧7成热。（葱丝放入发出兹兹声）

2、藕夹蘸少许面糊，放入锅内煎炸。（藕花直接蘸面糊煎炸）

3、中火，煎炸至两面金黄捞出。

4、用刀将藕夹切开，装盘，盘角放一朵藕花，用香菜叶点缀。