四川名小吃猪儿粑的制作

1、提前半个小时把用来包裹猪儿粑的叶子浸没在淡盐水里漂去可疑的不良残留。"猪儿粑的外皮最好能用良姜叶或芭蕉叶包裹，会有特别的香味。

2、把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把"猪儿粑"放在蒸格里。

3、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。"在锅里倒入俭嘧横乜植物油用中火烧热，撒入一小撮花椒爆香后就可以把花椒捞出锅了，这样做是为了取花椒的香味而不会影响食用。

4、炒好料后再加入适量的酱油和一点白胡椒调味。加盐，就可以装盘备用了。

5、"蒸锅里水烧开，入锅大火蒸4分钟后揭盖排掉蒸笼里过剩的蒸汽，以防止皮料膨胀，出笼稍冷后失去原有形状。然后继续盖盖蒸5分钟，就可以出锅了。