豆豉姜葱炒蛏子

1、如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香飒蛏擢墟油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。 将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。 不过我这是在侥馑孰幻超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。

2、准备好所有材料。 蒜头剁蓉、姜切丝。 香葱切段，葱白与葱绿分开。 豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。

3、热锅凉油，爆香蒜蓉与姜丝，再倒入豆豉炒香。

4、倒入蛏子肉翻炒片刻。 如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。

5、适量生抽调味，或者豆豉酱、海鲜酱、蚝油混合调味都可以。

6、先放入葱白翻炒断生即可关火。

7、倒入葱绿翻炒均匀，余热会将香葱速度煮熟。

8、全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。

9、细节图

10、成品图