鹌鹑蛋红烧肉

1、先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。

2、肉最好选择带皮五花，切成方块儿。

3、鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。

4、剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。

5、平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。

6、因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。

7、锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。

8、大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。

9、放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。

10、加入姜片和八角，继续炒出香味。

11、放入冰糖炒到融化。

12、继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。

13、煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。

14、倒回炒锅，大火继续。

15、倒入大蒜和鹌鹑蛋。

16、调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。

17、继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。