20个人蒸卤面用什么锅

需要用直径60-80厘米的蒸锅蒸出来的卤面差不多就可以够20人食用了。

蒸卤面的方法：

1、蒸面条：蒸锅水开后，放呼鳏魇杰上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右。

2、准备拌面的蔬菜和作料：瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用。

3、炒制蔬菜：热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用。再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜，稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点。ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把挂面先挑开，弄散一点。

4、拌面：在炒好的菜上铺上已经整好的面条，再放入之前炒好的肉丝，搅拌均匀。

5、再次上锅蒸十分钟，别小看这次蒸哦，非常重要的一步，可以把蔬菜中的汤汁都渗透到面条中这样更入味。

卤面的来源：

卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一，是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源祖庭”。

据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。