素食荤菜如何搭配才更营养

俗话说“民以食为天”，我国自古就有博雅深厚的饮食传统。把食品划分为荤素，根据体质选择不同类别的食品，对饮食和养生都有哉捐岳觥着重要的意义。许多人都知道吃饭要荤素搭配，可却不清楚具体怎么搭才好。在很长一段时期内，荤食作为富贵、品位的象征，一直在餐桌上占据着主导地位。素食是个大概念，蔬菜水果算素食，细粮粗粮算素食，以它们为原料加工制作的精美菜品也是素食。比起肉类，素食的种类要丰富得多，搭配和制作也很有讲究。从美食的角度看，素食可分为两大类：一类是传统素食，也称无形素食，指各类未加工或已经过加工制作的蔬菜类食品，即一般所称的“斋素”。这类素食，在菜品上自成体系，可与荤食分庭抗礼。一类是新型、有形素食，通常是以各种豆制品为主，或把杂粮、海带、海藻等素食原料经过有机结合制作出的新食品。这类素食最大的特点是仿荤，即以素食原料制作出有鸡肉、牛羊肉、海鲜等荤食味道的菜品，而且在外观上都做到与荤菜别无二致。鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质，但超量摄入会增加肝肾负担，导致尿酸增高、痛风、肥胖、心脑血管等疾病。素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端，弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷，其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外。素菜，比如蔬菜、水果、蘑菇等，富含维生素和膳食纤维，但缺乏优质蛋白质和某些矿物质，而荤菜正好能补充这些缺陷，同时还能帮助素菜中的脂溶性维生素更好吸收。?

荤素搭配

1、荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间。但是，如果按照这个比例点菜的话，桌上的菜看起来又未免太素了。最好可以一个荤菜配一个素菜，再搭配一个半荤半素的菜。比如一个清蒸鱼配一个木须肉，再搭配一个白灼菜心，选择多样，桌面上又不至于太单调。在吃的时候，就方便执行1:3的原则了，吃一口肉，记得吃三口素菜。

温馨提示

1、素食并非对所有人群都适合长期食用。像在生理期或怀孕期的女性、胃肠功能较弱的男性、学龄前的儿童，对营养摄入要求更高，肉类食物是平时饮食中不可少的。