苗王鱼的做法
1、将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,下入酸汤中,放姜片3克煮熟捞出,斩去鱼尾,把鱼身剖为两片
2、净肉摆放于鱼盘中央,前后摆上头尾呈整鱼形,从鱼鳃旁取两根大刺分别插在鱼眼上,似牛犄角状
3、青椒用明火烧熟,与姜片、蒜瓣、花椒粒、薄荷、木姜子加盐剁碎,装入碗中,放原汤、味精调匀平摊在鱼肉上
4、番茄煮熟去皮剁成番茄酱,在辣椒末上摆成一个“王”字即成
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