老面包子发面技巧
1、首先取一块拳头大小的老面。
2、再加入少许的水和面粉,和成比较软的面团。
3、接着放置在比较温暖的地方约4~5小时,来发酵面团。
4、发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。
5、经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。
6、还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才能使用。
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