妈妈教我做的潮汕腌咸菜

1、南姜洗净晾干，切成块捣碎

2、南姜一捣碎备用，就要碎烂了

3、将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。千万注意要完全晾干不要有水分哦！

4、一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。

5、准备粗盐，不要加水！粗盐大的话可以捣碎。但一般在市场上回购都是这种小盐大小比较合适！

6、找一个大容器！我们用了一个大煎锅。然后加入一些干大头菜，撒上一些盐和姜，用手炒至大头菜有点干，表面有点湿。

7、翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。我们用的是大瓮，用玻璃瓶瓷瓶也可以，最好不要用塑料容器。

8、装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐哦！然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸！

9、腌制好的咸菜！咸菜毕竟是研制产品，吃之前最好切小块用凉开水洗一洗哦！这个时候咸味已经渗进去不用怕不咸了！