干锅鸭头|干锅鸭头的做法|

1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A宅烀佑狻炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭栳摩狴矮头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。

4、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。