鱼汤怎么熬最鲜美

用鱼做汤，不管是什么种类的鱼，想要熬出来的汤鲜美，首先的一点，就是材料必须新鲜，活鱼现杀来做是最好不过的。再来，如果想熬出浓白的鱼汤，需要先把鱼两面煎到金黄后再来加水煮。另外做鱼汤的火侯也要注意下，这个要分情况来定，如果是做像鱼片汤之类的快手鱼汤，就全程用大火来煮; 如果是做像鱼头汤，鲫鱼豆腐汤之类需要久煮的汤，就先用大火把鱼汤熬到呈奶白色以后，再改中火慢炖。

还有一点，也是很多人都容易疏乎的一点，就是煮鱼汤时用到油。通常大家都是用食用油的对不对？其实，做鱼汤时，在食用油之外再另外加点猪油，煮出来的鱼汤更香。

好了，说这么多，来实战下。看了前面的回答，好像各种类型的鲫鱼汤鱼头汤做法都已经有了，那么，我就说个不一样的吧。

分享一道快手又鲜美的鱼汤做法：【皮蛋鱼片汤】

材料：鱼片，松花皮蛋，姜末，盐，香菜，小葱，料酒，胡椒粉，淀粉

（鱼片我是取了半条去头去尾的草鱼，斜刀片成约0.5cm左右厚度的草鱼片来用的，其它的部分做了红烧。你也可以用像黑鱼之类的别的鱼，也可以把鱼头、鱼骨和鱼尾都利用起来）

做法：

1.把鱼片成片后，加料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌15分钟左右。然后加半勺食用油拌匀。

2. 皮蛋去壳切块，小葱，香菜洗净切碎备用。

3.锅中放油，食用油和猪油各一半，油烧热后下姜末煸香，放入皮蛋块略煎，加一碗清水，加盐调味，大火煮5分钟以上。（如果是有鱼头鱼骨的鱼，这一步时，油烧热后把鱼头鱼骨放进去煎至金黄再加水煮到汤汁浓白）

4.下入腌好的鱼片，再煮至鱼片全熟时关火，撒上小葱和香菜末即可。（鱼片很容易熟的，注意下完鱼片后不要离开，一煮好就马上关火，否则煮老了鱼肉就不嫩不好吃了）

好了，吃鱼喝汤吧，又鲜又美，保你吃得爽歪歪～