怎么做上海大排面

1、梅花肉切成12毫米左右的猪排，用牛排锤子敲打2面。

2、撒一层盐、白胡椒粉用手按压一下。

3、打入3个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

4、1碗面粉加半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉搅拌均匀。

5、猪排裹上一层面粉再裹上一层鸡蛋液重复2次，抖掉多余面粉放盘子里备用。

6、锅里一半菜籽油170度慢慢放入猪排煎20秒翻面。

7、每隔20秒翻面煎至浅金黄色沥油夹出。

8、留底油加生姜片、大蒜叶段炒几下。

9、加200克水、1汤勺生抽、1汤勺老抽、1小汤勺白糖煮滚再煮1分钟。

10、加600克水大火煮开放入猪排用中小火煮7分钟，期间翻个面。

11、取出猪排加1500毫升水煮滚，尝尝味道根据咸淡加调料面汤煮好关火备用。

12、汤锅里加水煮开放一勺食用盐、半勺食用油、切好的小青菜煮熟夹出青菜。

13、放入面条煮熟捞出放入大碗里加面汤、铺上猪排和青菜。